Description
Ein klassischer Rinderschmorbraten, zubereitet mit Rotwein und serviert mit cremigem Kartoffelpüree. Ein herzhaftes und wärmendes Gericht für besondere Anlässe oder gemütliche Sonntage.
Ingredients
Scale
- 1.5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, als Bratenstück)
- 3 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
- 2 Zwiebeln (gewürfelt)
- 2 Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1 Stange Sellerie (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Thymianzweige
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1.5 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
- 200 ml Milch (warm)
- 50 g Butter
- nach Geschmack Muskatnuss (gerieben)
Instructions
- Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Bräter oder Schmortopf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Topf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, sodass es fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
- Den Topf schließen und im vorgeheizten Ofen ca. 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und ggf. etwas Brühe nachgießen.
- Für das Püree die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.
- Abgießen und zurück in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem feinen Püree verarbeiten.
- Warme Milch und Butter hinzufügen und unterrühren, bis das Püree cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Den Schmorbraten aus dem Ofen nehmen und das Fleisch aus dem Topf heben. Die Soße durch ein Sieb passieren und ggf. etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße und dem Kartoffelpüree servieren.
Notes
- Für eine reichhaltigere Soße kann man am Ende noch einen Schuss Sahne hinzufügen. Der Schmorbraten schmeckt am besten, wenn er einen Tag vorher zubereitet wird und dann vor dem Servieren aufgewärmt wird.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 3
- Category: Hauptspeise
- Cuisine: Deutsch
Keywords: Rinderschmorbraten, Rotwein, Püree, Schmorbraten, Rindfleisch, Kartoffelpüree, Sonntagsessen, Festtagsessen