Description

Dieser proteinreiche, vegetarische Salat ist sättigend und perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Er ist reich an pflanzlichem Protein, Ballaststoffen und gesunden Fetten, die dich lange satt halten. Variiere die Zutaten nach deinem Geschmack und genieße eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit!

Ingredients

Scale

150g Quinoa, gekocht
1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
150g Edamame (Sojabohnen), geschält
100g Feta-Käse, gewürfelt (optional, für Veganer weglassen)
1/2 Gurke, gewürfelt
1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
1/4 rote Zwiebel, fein gehackt
Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
Eine Handvoll frische Minze, gehackt

Dressing:

3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Tahini (Sesampaste)
1 TL Ahornsirup oder Honig (optional)
1/2 TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Quinoa zubereiten: Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
Zutaten vorbereiten: Kichererbsen abtropfen und spülen. Edamame schälen. Gurke, Paprika und rote Zwiebel würfeln. Feta-Käse würfeln (falls verwendet). Petersilie und Minze hacken.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Tahini, Ahornsirup (oder Honig), Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, Kichererbsen, Edamame, gewürfelte Gurke, Paprika, rote Zwiebel, Feta-Käse (falls verwendet), Petersilie und Minze vermischen.
Dressing hinzufügen: Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig benetzt sind.
Servieren: Den Salat sofort servieren oder für später im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend!

Notes

Protein-Boost: Füge weitere proteinreiche Zutaten wie geröstete Nüsse, Samen oder Tofu hinzu.
Gemüsevielfalt: Variiere das Gemüse nach Saison und Geschmack. Zucchini, Tomaten oder Avocado passen ebenfalls gut.
Dressing-Variationen: Probiere verschiedene Kräuter oder Gewürze im Dressing aus, z.B. Dijon-Senf oder frischen Koriander.
Vegan: Für eine vegane Variante den Feta-Käse weglassen und eventuell durch veganen Feta-Käse oder geräucherten Tofu ersetzen.

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: .450
Sugar: 5
Sodium: 300
Fat: 25
Saturated Fat: 5
Carbohydrates: 40
Fiber: 10
Protein: 20

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